TODA MI INFANCIA Y PARTE DE MI JUVENTUD CONVIVÍ CON MI MADRE EN MÉXICO.

Ella se dedicó por mucho tiempo al negocio de la comida mis tres hermanos y yo participábamos de una o de otra forma después de la escuela, unos días me tocaba ir al mercado por todo lo que requería mi madre para el día, recuerdo esos típicos mercados donde todo era colorido con aromas diversos lo disfrutaba tanto.

Ver a mi madre tan dedicada y que le generaba un placer enorme el poder culminar un mole poblano de verdad, caldos y guisos mexicanos con éxito Y que sus comensales la elogiaban y disfrutaban de sus alimentos y después al finalizar la jornada mi madre se quitaba el mandil manchado de mole y con un suspiro de satisfacción y cansancio nos reuníamos para disfrutar juntos de la misma comida en ese comedor de madera, esa convivencia de entusiasmo, comentarios, risas, “mañana que sigue” cuantos comensales tenemos ya programados “pon a remojar los frijoles Jaqui” (mi hermana) después de la escuela de regreso a casa pasa por las tortillas 5 kilos que no se te olvide, Maribel (mi hermana) lava los platos y mi abuelo poniendo a madurar chorizo en la ventana de la casa preparando a la vez café de la olla con canela y piloncillo, todo este folklore familiar mexicano marco mi vida, mi hermano el más pequeño observando desde una esquina en su andador.

Para mi muy temprana edad la tentación ya era irresistible, yo sabía que quería ser cocinero a mis 14 años de edad.
Déjeme aclararles que a mis escasos 14 años ya mi madre me había dado a probar muchos chiles, caldos, sopas y mondongos, moles y tamales de todo tipo, pescados del pacifico y del atlántico, la machaca y el achiote.
Después con el tiempo me costó mucho valerme por mi mismo, comer solo y reconocer que comer juntos en familia, hace la diferencia.

Imaginarme que todos los cocineros pensaran igual que yo, que tuvieran esa pasión ese grado de responsabilidad, la búsqueda de la excelencia en todos los sentidos, esa fue mi frustración porque no era así, me volví excesivamente enérgico vulnerable ante esto ya que perdía rápidamente la paciencia y convertía todo en gritos dentro de la cocina al grado de despedir a mucha gente sin darles la oportunidad de intentarlo nuevamente, fue una época muy difícil.
Me arrepiento de no haberles dado una segunda oportunidad y quiero hacer énfasis que en la actualidad a las personas que fallan una vez y recapacitan humildemente y les doy otra oportunidad me han dado muchas satisfacciones en la mayoría de los casos, mi gran error: confiar, delegar sin supervisión pensando que los demás darían lo mejor de si.

Pasaron los años y sin saber en verdad que te depara el destino termine mi bachillerato, me case a los 19 años y tenía que empezar a trabajar, valerme por mi propio esfuerzo, mantener a mi familia, fue que decidí irme a los EE.UU. Ya que tenía muchas amistades del barrio radicando en este país y por suerte trabajando en la gastronomía así es que este fue mi comienzo.
Empecé lavando platos y no tarde ni siquiera una semana, cuando me di cuenta ya estaba dentro de un centro de producción profesional y fue cuando reafirmo que esto era lo que yo quería.

Y me refiero a todo de cualquier país, técnicas o modalidades, tendencias, sentía la necesidad del conocimiento quería leer libros diversos viajar conocer restaurantes etc. Hasta que llegue a un estado de depresión al darme cuenta que no avanzaba, y me di cuenta que entre más aprendía y más conocía más me faltaba por aprender.
Entonces comprendí que debía especializarme en aquellas culturas gastronómicas que tuvieran sus bases bien cimentadas y obviamente con las que tuviera más conexión, ya tenía por raíces familiares y practicas la mexicana entonces decidí dos más en el siguiente orden la francesa y japonesa y a través del tiempo me he di cuenta que con éstas bases podía atreverme a dar un fuerte golpe a otras gastronomías que para mí me parecen algunas de las más importantes como la española e italiana.
Leí mucho viaje por ciudades de diferentes países para observar de cerca diferentes técnicas de colegas y maestros reconocidos y después con el tiempo por fin me di cuenta que tenia potencial para crear y diseñar platillos y conceptos.
Podría seguir comentando otros momentos decisivos por igual muy importantes en mi vida y creo que llenaría varias hojas, esperen al libro.